HOTR0027 - Eventos, Catering y Banquetes

UNIDAD 1: LA MISE EN PLACE. 20h

• 1.1 Identificación de las instalaciones y mobiliario.
• 1.1.1 Banquete.
• 1.1.2 Salón de banquetes.
• 1.1.3 Equipos.
• 1.1.4 Mobiliario.
• 1.2 Caracterización de Mise en Place.
• 1.2.1 Dotaciones del restaurante.
• 1.2.2 Listado de material.
• 1.2.3 Normas generales para el montaje de mesas.
• 1.2.4 Estructuras o formas de mesas para banquetes.
• 1.2.5 Decoración en el comedor.
• 1.2.6 Preparación del área de trabajo.
• 1.2.7 Repaso y preparación del material de servicio.
• 1.2.8 Mantelería y lencería.
• 1.2.9 Repaso y reposición de los complementos de mesa.
• 1.2.10 Realización del vestido de las mesas de banquete.
• 1.2.11 Montaje de las mesas de acuerdo con el menú.
• 1.2.12 Decoración de mesas según el evento.
• 1.2.13 Repaso y montaje de mobiliario.
• 1.2.14 Identificación de las operaciones previas al servicio.

UNIDAD 2: SERVICIOS DE BANQUETES. 20h

• 2.1 Explicación del Servicio de Banquetes.
• 2.1.1 Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
• 2.1.2 Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
• 2.1.3 Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
• 2.1.4 Descripción del servicio de bebidas.
• 2.1.5 Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
• 2.1.6 Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
• 2.1.7 Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
• 2.1.8 Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
• 2.1.9 Explicación de la finalización del servicio.