HOTR0046 - Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria

UNIDAD 1. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. 40h

• 1.1. Gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.1.1. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
• 1.1.2. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.1.3. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
• 1.1.4. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
• 1.2. Organización de la función de seguridad alimentaria.
• 1.2.1. Organización y coordinación.
• 1.2.2. Comunicación externa e interna.
• 1.2.3. Realización de auditorías.
• 1.3. Aplicación de los principios de gestión por procesos.
• 1.3.1. Identificación de los procesos.
• 1.3.2. Planificación de los procesos.
• 1.3.3. Conocimiento de la medida de procesos.
• 1.3.4. Aplicación de mejoras de procesos.

UNIDAD 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. 35h

• 2.1. Planificación y realización de productos inocuos.
• 2.1.1. Planificación del diseño y desarrollo.
• 2.1.2. Aplicación de planes o programas de requisitos.
• 2.1.3. Identificación de etapas previas a un plan APPCC
• 2.1.3.1. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo.
• 2.2. Manipulación de alimentos
• 2.2.1. Realización de la higiene alimentaria.
• 2.2.2. Prevención de la contaminación de los alimentos.
• 2.2.3. Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
• 2.2.4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
• 2.3. Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
• 2.3.1. Conservación de alimentos. Temperaturas.
• 2.3.2. Almacenamiento de los alimentos.
• 2.3.3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
• 2.4. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
• 2.4.1. Realización de la trazabilidad.
• 2.4.2. Aplicación de las acciones correctivas.
• 2.4.3. Manejo y retirada de productos no seguros