HOTR0004 - Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración

UNIDAD 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.

• 1.1 Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
• 1.1.1 Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
• 1.1.2 Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
• 1.1.3 Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
• 1.1.4 Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

UNIDAD 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

• 2.1 Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
• 2.2 Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
• 2.3 Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
• 2.4 Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
• 2.5 Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos:
• el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
• 2.6 Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
• 2.6.1. Ventajas e inconvenientes de la APPCC