HOTR0008 - Cocina Básica

UNIDAD 1: ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO

• 1.1 Caracterización del área de cocina
• 1.1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• 1.1.2. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• 1.1.3. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
• 1.1.4. Identificación de los diferentes rangos profesionales dentro de la cocina.
• 1.1.5. Funciones de un jefe de cocina.
• 1.1.6. Identificación de las diferentes áreas dentro de una cocina profesional.
• 1.2. Realización de operaciones sencillas en almacén.
• 1.2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• 1.2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
• 1.2.3. Distinción de zonas dentro del almacén dependiendo del género almacenado.
• 1.2.4. Importancia y distribución de la Vinoteca dentro del almacén.
• 1.2.5. Tipos de cocina con imposibilidad de tener almacén y cómo resolver estos casos.
• 1.3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• 1.3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• 1.3.2. Utilización, limpieza y mantenimiento.
• 1.3.3. Principales maquinarias y equipamientos básicos de cocina.
• 1.3.4. Utensilios de cocina.
• 1.3.5. Importancia de la seguridad en la manipulación de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

UNIDAD 2: GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN.

• 2.1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
• 2.1.1. Preparación y corte de vegetales.
• 2.1.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• 2.1.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• 2.1.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• 2.2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
• 2.2.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• 2.2.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• 2.3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• 2.3.1. Uso de equipamiento básico asociado.
• 2.3.2. Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
• 2.3.3. Diferenciación de géneros culinarios.
• 2.3.4. Cocina básica de aprovechamiento y ejemplos prácticos.
• 2.3.5. Sostenibilidad en la cocina básica.
• 2.3.6. Técnicas innovadoras de la cocina de autor.