HOTR0001 - Introducción a la Gestión Económica-Financiera del Restaurante

UNIDAD 1 - INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA DEL RESTAURANTE

• 1.1. Conocimiento e implantación del proceso administrativo y contable en restauración.
• 1.1.1. Proceso de facturación.
• 1.1.2. Gestión y control.
• 1.1.3. Registros contables.
• 1.1.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
• 1.2. Gestión y control de las cuentas de clientes:
• 1.2.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
• 1.3. Aplicación del análisis contable de restauración.
• 1.3.1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
• 1.3.2. Estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
• 1.3.3. Definición y clases de costes.
• 1.3.4. Cálculo de costes de materias primas.
• 1.3.5. Aplicación de métodos de control de consumo.
• 1.3.6. Cálculo y estudio del punto muerto.
• 1.3.7. Umbral de rentabilidad.
• 1.4. Manejo de programas informáticos en restauración.
• 1.4.1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.

UNIDAD 2. APLICACIÓN PRÁCTICA DE LA GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA EN RESTAURACIÓN.

• 2.1. Organización práctica de la información económica del restaurante.
• 2.1.1. Recopilación de datos básicos de ingresos y gastos.
• 2.1.2. Registro sencillo de facturas, cobros y pagos.
• 2.1.3. Clasificación práctica de costes fijos, variables y mixtos.
• 2.2. Cálculos económicos básicos aplicados al restaurante.
• 2.2.1. Cálculo del coste de materias primas.
• 2.2.2. Cálculo del margen de beneficio de platos y menús.
• 2.2.3. Interpretación del punto muerto o umbral de rentabilidad.
• 2.3. Toma de decisiones a partir de datos financieros.
• 2.3.1. Análisis de situaciones habituales: subida de precios, aumento de costes o caída de ventas.
• 2.3.2. Control de desviaciones entre costes previstos y costes reales.
• 2.3.3. Propuestas de mejora para la rentabilidad del restaurante.
• 2.4. Uso práctico de herramientas informáticas de apoyo.
• 2.4.1. Elaboración de una hoja sencilla de control de ingresos y gastos.
• 2.4.2. Registro de consumos y costes de materias primas.
• 2.4.3. Utilización de datos para generar conclusiones básicas de gestión.