Campus Trabajadores

MÓDULO 1: LA CAZA
1.1 Preparación de la caza.
1.1.1 La Caza menor y mayor.
1.1.2 Maceración y elaboraciones básicas.
1.1.3 Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
1.1.4 Caza menor de pluma.
1.1.5 Caza menor de pelo.
1.1.6 Caza mayor de pelo.
Técnicas de cocina.
MÓDULO 2: SETAS Y TRUFAS
2.1 Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
2.1.1 Tipos de setas y trufas.
2.1.2 Composición de las setas.
2.1.3 Índices de calidad.
2.1.4 Conservación.
2.1.5 Tratamiento de las setas y las trufas.
2.1.6 Utilización.
2.1.7 Toxicidad
MÓDULO 3. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR
3.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible.
3.1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística
3.1.2. Principios e hitos del turismo sostenible
3.1.2.1. Principios del turismo sostenible
3.1.2.2. Hitos del turismo sostenible
3.2. Identificación de las características de la economía circular
3.2.1. Principios y características
3.2.2. Tecnologías aplicadas a la economía circular
3.3. Determinación del concepto y características de turismo circular
3.3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático
3.3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular

HOTR0005 - Cocina de Caza, Setas y Trufas