HOTR0036 - Servicio Especializado en Vinos

UNIDAD 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS.

• 1.1. Introducción al mundo del vino.
• 1.1.1. Comprensión de la relevancia de la vid a través de la historia.
• 1.1.2. Identificación de la uva y sus componentes.
• 1.1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
• 1.1.4. Identificación de tipos de vino y características principales.
• 1.1.5. Utilización del vocabulario específico del vino.
• 1.2. Procesos de elaboración del vino.
• 1.2.1. Extracción del mosto.
• 1.2.2. Vinificación del vino blanco.
• 1.2.3. Vinificación del rosado.
• 1.2.4. Vinificación del tinto.
• 1.2.5. Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
• 1.2.6. Funciones principales de apertura de caja.
• 1.2.7. Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
• 1.3. Tipos de vinos.
• 1.3.1. Vinos generosos: Finos, Manzanillas, Amontillados, Olorosos, Dulces.
• 1.3.2. Vinos Espumosos: El Cava, El Champagne.
• 1.3.3. Comprensión de las zonas vinícolas de España y el extranjero.
• 1.3.4. Denominaciones de Origen. El INDO.
• 1.4. Gestión del servicio de vinos.
• 1.4.1. Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes.
• 1.4.2. Realización de la apertura de botellas de vino.
• 1.5. Decantación.
• 1.5.1. Técnica.
• 1.5.2. Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
• 1.6. Cata de vinos.
• 1.6.1. Fundamentos de la cata de vinos.
• 1.6.2. Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación.
• 1.6.3. Identificación con las fases de la cata: visual y olfativa.
• 1.7. Análisis sensorial del vino.
• 1.7.1. Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios.
• 1.7.2. Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales.
• 1.7.3. Integración del equilibrio entre aromas y sabores.
• 1.7.4. Comprensión de la vía retronasal.
• 1.8. Evaluación de la calidad del vino.
• 1.8.1. Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino.
• 1.8.2. Composición de las fichas de cata: estructura y contenido.
• 1.8.3. Puntuación de las fichas de cata.
• 1.8.4. Aplicación del vocabulario específico de la cata.

UNIDAD 2. CONSERVACIÓN Y CARTAS DE VINOS.

• 2.1. Aprovisionamiento, recepción y conservación de vinos.
• 2.1.1. Comprensión del aprovisionamiento externo.
• 2.1.2. Elección de proveedores.
• 2.1.3. Gestión de los controles de calidad de los productos.
• 2.1.4. Importancia del transporte.
• 2.1.5. Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• 2.1.6. Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• 2.1.7. Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
• 2.2. Almacenamiento y conservación de vinos.
• 2.2.1. Gestión del sistema de almacenamiento de vinos.
• 2.2.2. Identificación del tipo de bodega.
• 2.2.3. Posición de las botellas.
• 2.2.4. Conservación del vino: La importancia del corcho o tapón.
• 2.2.5. Preparación de la bodeguilla o cava del día.
• 2.2.6. Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
• 2.3. Elaboración de cartas de vinos.
• 2.3.1. Confección de una carta de vinos.
• 2.3.2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• 2.3.3. Normas básicas.
• 2.3.4. Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
• 2.3.5. Integración de la política de precios.
• 2.3.6. Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
• 2.4. El maridaje del vino.
• 2.4.1. Definición de maridaje y su importancia.
• 2.4.2. Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
• 2.4.3. Ejemplos de maridajes de comidas con vinos.
• 2.4.4. Identificación de los enemigos del maridaje.