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Hostelería

HOTR0049 - Gestión en Restauración y Diseño en Proceso de Servicio

Código AAFF: HOTR0049.X.X.T
🖥️Modalidad:Teleformación⏱️Duración:100 horas
HOTR0049 - Gestión en Restauración y Diseño en Proceso de Servicio
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  • MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS.
  • 1.1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • 1.1.1 Elección de proveedores.
  • 1.1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • 1.1.3 Organización de mobiliario y equipos.
  • 1.1.4 Diseño de la comanda.
  • 1.1.5 Servicio en el comedor.
  • 1.1.6 Uso de los soportes informáticos.
  • 1.1.7 Facturación y sistemas de cobro.
  • 1.1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • 1.1.9 Análisis previo de la factura.
  • 1.1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
  • 1.2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
  • 1.2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • 1.2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • 1.2.3 Estudio de productividad del departamento.
  • 1.2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • 1.2.5 La programación del trabajo.
  • 1.2.6 Control de Calidad y Seguridad Alimentaria.
  • 1.2.7 Estandarización de procesos para asegurar la calidad y seguridad.
  • 1.2.8 Adhesión a normativas locales e internacionales.
  • 1.2.9 Procedimientos para manejar incidentes relacionados con la Seguridad Alimentaria.
  • 1.3 Formación continua y Desarrollo Personal.
  • 1.3.1 Implementación de programas de formación regular.
  • 1.3.2 Evaluación de desempeño y oportunidades de desarrollo profesional.
  • 1.3.3 Creación de una cultura de aprendizaje y excelencia del servicio.
  • 1.4 Estrategias de Sostenibilidad y Responsabilidad Social.
  • 1.4.1 Iniciativas para reducción de residuos y reciclaje.
  • 1.4.2 Colaboración con negocios locales y proveedores éticos.
  • 1.4.3 Medidas de eficiencia energética y reducción de la huella de carbono.
  • 1.5 Marketing y promoción.
  • 1.5.1 Desarrollo de estrategias de Marketing Digital y Tradicional.
  • 1.5.2 Gestión de relaciones con clientes y programas de fidelización.
  • 1.5.3 Organización de eventos especiales y promociones.
  • 1.6 Integración de Tecnología y Mejora de Procesos.
  • 1.6.1 Adopción de soluciones tecnológicas para el servicio de atención al cliente y operaciones internas.
  • 1.6.2 Automatización de procesos y mejora de la eficacia.
  • MÓDULO 2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS.
  • 2.1 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
  • 2.1.1 Cocinas territoriales de España y del mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • 2.1.2 Elaboración de cartas.
  • 2.1.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • 2.1.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  • 2.1.5 Creación de menús degustación.
  • 2.1.6 Adaptación de menús a restricciones dietéticas.
  • 2.1.7 Control de costes y rentabilidad.
  • 2.1.8 Gestión de la rotación de platos.
  • 2.1.9 Maridaje de vinos y platos.
  • 2.1.10 Tendencias culinarias actuales.
  • 2.1.11 Presentación de platos.
  • 2.1.12 Menús temáticos.
  • 2.2 Organización de servicios especiales.
  • 2.2.1 Servicios de eventos en función de los medios.
  • 2.2.2 Organización de un acto o evento.
  • 2.2.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • 2.2.4 Factores a tener en cuenta.
  • 2.2.5 Coordinación de proveedores.
  • 2.2.6 Configuración de espacios para eventos.
  • 2.2.7 Manejo de situaciones imprevistas.
  • 2.2.8 Planificación de eventos sostenibles.
  • 2.2.9 Gestión de personal temporal.
  • 2.2.10 Marketing y promoción de eventos.
  • 2.2.11 Planificación de menús especiales.
  • 2.2.12 Logística y suministros.
  • 2.3 Planificación del protocolo en los eventos.
  • 2.3.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • 2.3.2 Invitados.
  • 2.3.3 Protocolo internacional y cultural.
  • 2.3.4 Comunicación y coordinación interdepartamental.
  • 2.3.5 Gestión de crisis y conflictos.
  • 2.3.6 Seguridad en eventos.
  • 2.3.7 Evaluación y análisis post-evento.
  • 2.3.8 Protocolo de vestimenta.
  • 2.3.9 Protocolo de recepción y de bienvenida.
  • 2.3.10 Manejo de invitados VIP.
  • 2.3.11 Etiqueta y comportamiento del personal.
  • MÓDULO 3. APROXIMACIÓN A LA SOSTENIBILIDAD Y CONCEPTO CIRCULAR.
  • 3.1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible.
  • 3.1.1 El camino hacia la sostenibilidad turística
  • 3.1.2 Principios e hitos del turismo sostenible
  • 3.1.2.1 Principios del turismo sostenible
  • 3.1.2.2 Hitos del turismo sostenible
  • 3.2 Identificación de las características de la economía circular
  • 3.2.1 Principios y características
  • 3.2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circular
  • 3.3 Determinación del concepto y características de turismo circular
  • 3.3.1 Turismo circular y el reto del cambio climático
  • 3.3.2 Tecnologías aplicadas al turismo circular