SANP0004 - Menús para Dietas Especiales

UNIDAD 1: ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS.

• 1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
• 1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
• 1.3. Composición y variedad de menús.
• 1.4. Elaboración del menú adecuado.
• 1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados.

UNIDAD 2: ELABORACIÓN DE DIETAS ESPECIALES.

• 2.1. Menús especiales para personas diabéticas.
• 2.2. Menús especiales para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
• 2.3. Consumiciones adecuadas.
• 2.4. Consumiciones no recomendadas.
• 2.5. Consumiciones para tomar de forma ocasional.

UNIDAD 3: PREVENCIÓN DE RIESGOS DERIVADOS DE LA ALIMENTACIÓN.

• 3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos.
• 3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.
• 3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
• 3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
• 3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.