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Hostelería

HOTR0016 - Cocina Vegetariana en Restauración

Código AAFF: HOTR0016.X.X.T
🖥️Modalidad:Teleformación⏱️Duración:50 horas
HOTR0016 - Cocina Vegetariana en Restauración
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  • MÓDULO 1. COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN
  • 1.1. Caracterización de la cocina vegetariana.
  • 1.1.1. Conceptos básicos.
  • 1.1.2. Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
  • 1.1.3. Cocina vegetariana en Europa.
  • 1.1.4. Tipos de cocina vegetariana.
  • 1.2. Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
  • 1.2.1. Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
  • 1.2.2. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
  • 1.2.3. Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
  • 1.2.4. Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
  • 1.2.5. Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
  • 1.2.6. Descripción de las legumbres.
  • 1.2.7. Descripción de las semillas.
  • 1.2.8. - Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc.
  • 1.3. Utilización de técnicas de cocción y conservación.
  • 1.3.1. Técnicas de cocción.
  • 1.3.2. Técnicas de conservación.
  • 1.3.3. Técnicas Innovadoras de la Cocina de Autor.
  • 1.3.4. Aplicación real de las Técnicas Innovadoras de la Cocina de Autor.
  • 1.4. Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
  • 1.4.1. Ensaladas y aderezos.
  • 1.4.2. Sopas y cremas frías en el restaurante.
  • 1.4.3. Verduras y frutas como guarnición
  • 1.4.4. Terrinas, puddings y patés vegetales.
  • 1.4.5. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
  • 1.4.6. Pasteles salados al horno.
  • 1.4.7. Masas de hojaldre rellenas.
  • 1.4.8. Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.