HOTR0007 - Preelaboración y Conservación de Alimentos

UNIDAD 1. MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

• 1.1. Utilización adecuada de equipos de cocina.
• 1.1.1. Ejecución de la maquinaria básica.
• 1.1.2. Manipulación de la batería y utillaje.
• 1.1.3. Ampliación de utensilios y mobiliario de cocina
• 1.2. Caracterización de las materias primas.
• 1.2.1. Identificación de las características de las materias primas.
• 1.2.2. Categorización de la variedad de productos.
• 1.2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• 1.3. Preelaboración de productos.
• 1.3.1. Realización del tratamiento básico.
• 1.3.2. Manipulación de cortes y piezas.
• 1.3.3. Integración de técnicas de preelaboración.
• 1.3.4. Implementación del control de resultados.
• 1.4. Preelaboración de alimentos.
• 1.4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
• 1.4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

UNIDAD 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• 2.1. Planificación de la conservación de los alimentos
• 2.1.1. Aplicación de los sistemas y métodos.
• 2.1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
• 2.1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• 2.1.4. Conservación de alimentos en un buffet
• 2.2. Regeneración de productos.
• 2.2.1. Definición de regeneración.
• 2.2.2. Procedimientos de regeneración.
• 2.2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• 2.2.4. Principales sistemas de regeneración
• 2.2.5. Operaciones, fases y clases de regeneración
• 2.2.6. Resumen regeneración
• 2.2.7. Consejos para regenerar alimentos
• 2.3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
• 2.3.1. Organización de la instalación y equipos.
• 2.3.2. Manipulación de alimentos.
• 2.3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
• 2.3.4. Síntomas y causas de la intoxicación alimentaria
• 2.3.5. Pasos a seguir en caso de intoxicación